写于 2018-10-15 13:15:11| 博彩娱乐平台| 体育

几年前,哥本哈根Noma餐厅的一位不知名的厨师在他的餐桌上创造了一系列奇特的画面,使用树皮,松针,地衣和其他通常由驯鹿放牧的东西

所以在2010年,北欧觅食者RenéRedzepi(听起来很像一个酸性摇滚乐队)取代了西班牙化学精灵Ferran Adria(他曾经为之工作过)作为世界公认的厨师去年以来,分子美食并没有完全消失,但现在你可能会得到被数十名高档厨师踩踏,他们急忙从草丛和岩石下收获晚餐 - 或者组装看似可能是野生花园的菜肴尽管许多厨师都在Redzepi之前,现在有数十名助手朝圣哥哥前往朝圣,有机会登台在他的炉子在美国,“野生工艺”在很大程度上,但不完全是西海岸的趋势,Redzepi的先行者,杰里米福克斯在Ubuntu创造了一个全球性的盘子,在Ubuntu,几年前的Napa和洛杉矶Coi的Daniel Patterson以及Los Gatos的Manresa的David Kinch都是风格大师你会在Charleston的McCrady餐厅找到类似的努力,厨师Sean Brock在他的菜单上列出农民和觅食者;在蒙特利尔的Toqué,厨师Normand Laprise的网站将他的厨房工作人员列为“艺术家”,将其供应商列为“工匠”;在俄勒冈州波特兰的卡斯塔尼亚,多年来一直在林地生活的厨师马特·莱特纳(Matt Lightner)生产带叶子的静物,并称他们为晚餐也许最“华丽”的典范是旧金山Atelier Crenn的多米尼克·克伦(Dominique Crenn)她的餐厅的副标题是“Poetic Culinaria”,其蔬菜展示看起来像盆景花园,并声称她正在重温童年的食物记忆和幻想这些厨师的园艺食物景观似乎是用镊子和牙科器械组装的

他们的觅食菜肴可能包含向上20种植物和草药,它们被送到你的桌子上,板岩,微型岩石滑梯,原始木材形状和抛出的玻璃而不是板材它们带有抒情名称,如海洋生物和杂草,在花园里散步,进入菜园,Summer Bids Adieu或Le Jardin d'Hiver事实上,如果你用宝石取代食物,这些展示将完美展现在Tiffany的家中展示w印度卡拉瓦乔可能会画他们你会吃掉过去被丢弃的植物的根,茎和花瓣,或者你可能会走在人行道上一位厨师着名地打趣道,“不是人行道我们从来没有使用那里的东西! “这让人怀疑这位厨师是否知道熊在树林里做了什么随着这种“食物作为自然主义艺术”的趋势在全国各地的高档餐厅中占据了一席之地,你会发现很多新成分会滑到高档菜单上:白橡子;冷杉针尖;由干燥和碎蘑菇,黑麦面包屑,黑橄榄,碾碎小麦或发芽谷物制成的“泥土”;芦荟,桉树叶,鹅肠菜,野生姜,酢浆草,西洋蓍草,菠萝杂草和漆树污垢很热,Crenn将土豆煮熟后再将它们清洗干净你会发现在刚开的现代主义者中有类似的电镀风格韩国餐馆Jung Sik Dang在纽约,在那里你需要带来很多钱接下来:甜点组合成长出巧克力“腐殖质”(如泥土,而不是鹰嘴豆)所有这些都是有代价的,当然,这就是为什么你只会在高档餐厅找到这些东西的原因有些餐馆实际上有工作人员在他们的工资单上,其他人需要聘请艺术才华横溢的厨师来烹制菜肴,以便每片叶子,每根胡萝卜茎,每朵旱金莲花每一个未成熟的甜豌豆荚都是这样放置的 - 当今晚的野外收获中包含了一批惊喜的新人时,这是一个严峻的挑战你不会在当地的橄榄园绊倒这些食物但它是食物吗

这是艺术吗

或者仅仅是奢侈的模仿园艺

一些评论家抱怨说味道在技巧上占据了一席之地,但他们对分子美食的早期诡计也说了同样的话,却没有认识到新的实验室技巧如何在厨房中变革

在这种情况下,我认为我们正在目睹一种反应用化学烹饪和浪漫回归自然主义,或者用一句话来说,“胃肠自然主义“这是高飞的厨师与其他牛群区别开来的一种方式,它可以让一千名博主和他们的相机进入这些餐厅

图片来源:Atelier Crenn - 获奖厨师兼作家Rozanne Gold “吃新鲜食物:青少年厨师的令人敬畏的食谱”;“健康1-2-3”和“Radically Simple”Rozanne可在Facebook上找到wwwfacebookcom / RozanneGold